Баклажанная икра на зиму

Для того чтобы приготовить вкусную баклажанную икру на зиму, вам потребуются еще несколько ингредиентов, без которых икра не получится ароматной и вкусной. Баклажанная икра на зиму хранится идеально, она может стать прекрасной основой для бутербродов или выступить как дополнение к любому гарниру. В нашем доме такая заготовка из баклажанов является неотъемлемой частью заготовочного процесса. Каждый по желанию может добавить томатную пасту для более яркого цвета. Я обошла этот ингредиент, мне и так нравится вкус и цвет икры из баклажанов на зиму. У нас получится икра из баклажанов как в магазине, каждый раз покупая баночку с икрой, я задумывалась, а почему бы мне самой не приготовить такую икру. Вот и приготовила, уже не первый год лакомимся мы этим «заморским деликатесом».

Ингредиенты для  приготовления баклажанной икры на зиму:

• баклажаны (синенькие) — 1 кг,
• перец болгарский — 0,5 кг,
• лук репчатый — 300 грамм,
• помидоры — 0,5 кг,
• соль — 2 ст. ложки,
• сахарный песок — 1,5 ст. ложки,
• специи по вкусу,
• уксусная кислота (70%) — 1 ч. ложка,
• масло растительное (рафинированное) — 80 — 90 мл.

Баклажанная икра на зиму рецепт

Баклажаны промойте и срежьте кончики. затем нарежьте небольшими кубиками или полосками. Если баклажаны уже полежали некоторое время, то срежьте шкурку, иначе в икре будет попадаться кусочки, не очень приятно.

Из промытого болгарского перца удалите семена и плодоножку, нарежьте произвольными кусочками. Репчатый лук очищенный порубите полукольцами.

В казанок или любую толстостенную кастрюлю налейте часть масла. Выложите кубики баклажанов и тушите на медленном огне, после того, как кубики станут мягкие, прибавьте огонь и слегка обжарьте баклажаны.

Пока готовятся баклажаны займитесь помидорами. Промойте томаты и вырезав плодоножку, измельчите их, можно просто порезать ножом, а можно использовать мясорубку или блендер.

После обжарки вытащите баклажаны из кастрюли, оставляя остатки масла. В оставшемся масле обжаривайте болгарский перец и репчатый лук до мягкости. Обжаренные овощи выложите в отдельную миску.

В кастрюлю выложите измельченные томаты. Проварите массу 5 — 8 минут.

Затем выложите овощи в массу из помидоров. Тщательно перемешайте и варите на медленном огне 10 — 15 минут периодически перемешивая.

В овощную массу добавьте соль, сахар и специи (у меня красный и черный молотый перец). Перемешайте, добавьте оставшееся масло и томите еще 10 минут на медленном огне.

Затем вооружитесь блендером и измельчите массу из овощей до состояния пюре. У меня погружной блендер, но если есть блендер-кувшин, этот вариант будет намного удобнее.

Баклажанную икру поставьте на медленный огонь и добавьте уксус. Перемешайте и проварите после закипания еще 5 минут. Будьте осторожны, т.к. масса может «стрелять»!!! На данном этапе можете добавить томатную пасту.

Готовую баклажанная икра на зиму разложите по стерильным банкам и плотно закатайте чистыми крышками. Храните овощную икру в темном и прохладном месте.

Вот так легко, быстро и без лишних хлопот мы приготовили вкусную заготовку из баклажанов на зиму, уверена, у вас тоже получится!!!

Приятного аппетита!